生豆芽用什么豆比较好？

发豆芽的豆子，要选新豆子，陈年豆子发芽率低，有些陈年豆子甚至完全过了种子的生命期，不能再发芽。

购买豆子的时候，要挑选颗粒质量均匀的，那些皱皮、破皮、变质颗粒过多的，尽量不要选购，这样的豆子发芽率低。

挑选的豆子颗粒要尽量均匀偏小，这样同等重量下，豆子的颗粒要多一些，发出来的豆芽也就更多。

市场上的豆芽，基本是黄豆芽、绿豆芽和黑豆芽为主，这主要是商家出于大众需求、大众口味、成本、产出、豆子来源等方面考虑，而家庭自己发豆芽，则可选择的豆子品种多得多，在中国常规下有好几十种豆子可以选择。跟绿豆、黄豆和黑豆等常规豆芽豆子有子叶和胚轴的可食用种子，都基本可以用来发豆子，至于口味，大家可以自己尝试，第一次先少发一点，习惯的就选用。

有些豆子的子叶不在胚轴顶部，而是在根部，典型的就是豌豆，这一类豆子基本不适合用来发豆芽。豌豆是个例外，豌豆可以用来做芽苗菜，不过，这种不是豆芽了，是豆苗啦。

那种用于种植的种子，千万不要买来生豆芽，这样的豆子很可能是加了农药保存，生出的豆芽也可能含毒。有些豆子不是晒干的，是热烘干的，有的种子已经被热死了无法发芽，因此，尽量买晒干的豆子。买豆子的时候，跟老板说是要发豆芽的，这样老板可能会告知你具体的豆子情况。

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