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粉之都是南宁一家规模颇大的米粉连锁店，几乎走不了多远，就会看到一家。前几天早上，顺着小区前的街道溜达，想找口米粉吃。走着走着，看到有家粉之都装饰一新，墙边挖了一面空腔，摆着一溜儿雕塑，于是决定吃这家，驻步下来先观看了一轮这些雕塑。

粉之都的店门，改成了仿古的垂花门样式，“粉之都”金字招牌底下，还镌着“米粉体验店”几个白色黑体大字。门右边的墙，掏出两个空腔，上面镌着“粉之都米粉博物馆”的招牌。空腔里装着六组雕塑，描述了桂林米粉制作全程，分别为“泡米、磨浆、蒸皮、挤丝、蒸煮、食吃”六个环节。再右边，似是新建了一扇门，也是仿古样式，但紧闭不开，不知真门假门。门额题着“粉之都米粉博物馆”的招牌，左右是一副对联，“粉有千百味，尽在粉之都”。招牌顶上，还用白色黑体字凸贴着更大的几个字，“米粉DIY手工石磨体验坊”。

进店一看，原来相对简单、与其他米粉店相差不大的装饰，也改得花花绿绿，增加了不少陈列。一些陈设和用具，原本是大路货的，现在改成了仿古的定制货。设了一个柜台，仿古石块状的立面，后面则是仿砖墙，上面高挂着几十个小水牌，写明米粉品种和价格。以前只是支一个演讲场所供人单独宣讲的桌子一样的小收银台，米粉品种和价格是在A4纸打印过塑而成，顾客翻看着点单，当然那时候品种也没那么多。旁边还摆个小柜，陈列着一些货品出售，甚至连大米、电饭锅都有。店堂中立了一排货架，出售的东西有袋装桂林米粉、桂林卤菜粉的卤水、米粉文化书籍以及各种礼盒。店堂上空，横七竖八地挂着仿古宫灯。店里的桌椅，是完全可以作为家居使用的精致木器，以前是塑料和人工板材做的。墙上张贴着大幅喷绘画，展示着一碗碗不同的米粉。这些装饰的改变，简直是翻天覆地，真让人疑心，米粉店搞成这样，是否有点不务正业。但要是被那些整天指点江山的专家们看到，肯定会高声鼓噪，中国米粉行业转型出成果啦！

我点了一碗卤菜粉，还是那种感觉，味道真不错，也还真有点桂林米粉的感觉。只是餐具好像更精致了，桂林米粉的正经吃法是先干拌着吃米粉，差不多时再将汤冲进去，或者吃完米粉后直接喝汤。以前，是自己端碗米粉加好配料直接坐下吃了，再到汤桶前打汤。南宁人吃桂林米粉很多不按行规来，拿到米粉直接加汤吃。当然，法无定法，没有吃碗米粉一定要强迫人先吃粉再喝汤的道理，你便是喝完汤再吃粉都没人管得了。桂林人喜欢先干拌着吃，南宁人光喝汤不吃粉也没人奈他何。吃米粉的方式有千姿百态，正是米粉品类繁多、花样百出的原因之一。

广西是名副其实的米粉之乡，可以说广西没有一个角落没有米粉。这种既可当主食也可当小吃的美食，渗透了广西人生活的里外。但是，如同十里不同音，米粉样式、味道也几乎十里外就不一样了。每个地方的米粉都自有制作、味道的不同特色，据网友总结，已经人尽皆知的品种，就有二十四种。品类的丰富无比，是广西人能从米粉中找出大乐子的原因之一。

很多人嗜好米粉，总以尝到各地不同味道的米粉为乐事。但是，过去除非有一份到处游走的好工作，要尝一碗外地米粉并不容易。偶尔吃上一次某地米粉，可能终生惦记也是常事。那时候人员流动几乎静止，而不同的米粉也在各自家乡闷声发财。我在桂林工作过，对桂林米粉的味道，是离开桂林以后才深深回味的。上世纪末，我调到南宁工作时，南宁只有两个地方有桂林米粉卖。一是文化市场内的黄连升酒楼，二是南湖公园老大门边上的漓江仔饭店。据说漓江仔卖的桂林米粉，所用材料全从桂林用快巴车托运而来，甚至包括水。当然了，坦率地说，我觉得还是不太能吃出桂林味道。为了吃口桂林米粉，我常常光顾这两家店。有人提议找个地方坐一坐的话，我总是脱口而出，喊出这两家店的名字。

粉之都的桂林卤菜粉

进入本世纪后，随着经济腾飞，人员和物资交流地迅猛发展。以前在菜市买菜要讲白话的南宁，变成讲普通话为主了。餐饮业的空前繁荣，推动了各地菜式迅速进入南宁。米粉这种地方小吃，也纷纷走进了外地市场，南宁自然是接纳品种最多的地方。广西三大米粉南宁老友粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉分别互相闯入对方市场，并且已在广西各大城镇抢滩着陆，花开遍地。在南宁，桂林米粉、柳州螺蛳粉店到处都是，总量未必比老友粉店少。就连很多县的特色米粉也冲入了南宁市场，宾阳酸粉、宜州汤粉、融安滤粉、桂皮罗秀米粉之类县域名粉，在南宁并不少见。我为吃碗桂林米粉，跑到馆子里摆一桌请客的日子，永成记忆。

泡米

广西米粉的相互传播，有一个特点，哪个地方的米粉，就算在当地吃美得不得了，一旦离乡外出发财，熟悉的人就会觉得不是那个味道。哪怕请再高明的师傅，用再精致的材料。就像前面说的，上世纪末漓江仔饭店，连水都从桂林运来，但我硬觉得不是那么回事。不过，吃米粉这种事情，本质上是要吃一碗米粉，起个什么样的名字倒不是很重要，关键的核心是味道要好。这一点广西人相对豁达开朗，不那么细究。

磨浆

桂林人在桂林以外的任何地方吃桂林米粉，都不会认为吃的是桂林米粉，但也不妨碍他三天两头去吃，有时候形式、名义也可以寄托念想。北京的桂林米粉卖得很火，但都是崇左市天等县人去开的店，形式、味道跟桂林米粉一点都不相干，桂林人也不以为忤，不认为招牌被砸。他们心知肚明，只要在桂林吃过米粉的人，就知道什么叫桂林米粉。桂林米粉和在桂林吃的米粉，成了不同的两个概念。

蒸皮

广西三大米粉中，老友粉和螺蛳粉因为大量使用酸笋，很多外地人初次吃未必接受。酸笋的酸味，不习惯的人会吃成臭味、嗖味，有的北方人远远闻着，就要闻风而逃。但吃着吃着，臭就吃成了香。现在螺蛳粉开发出快餐面一样的袋装速食包装，迅猛地打开了国内外市场，据说淘宝上卖螺蛳粉的商家就超过十万户，年产值已超五十亿元。怀念南宁老友粉的外地游客，也多了起来。

挤丝

桂林米粉原本不用酸笋，但现在大部分的店都把炒酸笋丝当作配菜，免费提供。三大米粉中，最早暴得大名，让全国人民惦记的，就是桂林米粉，以其滑溜软糯的口感和层次丰富、深入骨髓的香味，不管哪个地方的人，第一口就不拒绝，第二口就喜欢上。到桂林旅游，吃到的桂林米粉，是很多人对桂林最重要的印象之一。米粉，其实就成了桂林风景的一道。桂林米粉也已开发出袋装速食包装，目前销量还远远低于螺蛳粉，不知道假以时日，会否能一样大放异彩。

蒸煮

但是，桂林米粉也好，螺蛳粉也好，做成速食包装，虽然也大受粉丝拥趸，吃起来也似乎是那么回事，都不如到当地街头随便找个店吃上一碗现做的。那些开到外地的米粉店也一样，店家怎么努力，也仅是可以把米粉做得好吃，原产地的韵味是很难做得地道的。但是，速食包装的成功证明，人们喜欢一种美食，是基于其美味，所谓的正宗或者原汁原味，只是一种凭空的要求。只要是用同样的材料和同样的手艺做成，而且做得很美味，就会受到欢迎。原因之一，除了美食本身，还有其身上附带的文化元素。

食吃

粉之都给我的印象就是这样，这家我吃了十几年的店，本以卖桂林米粉为主，现在柳州螺蛳粉、南宁老友粉也上柜了。总体来说，这家店的品牌影响力是持续扩大的。现在推出的米粉博物馆，事实上是在对产品持续完善的基础上，对其身上的文化元素的深入加持，不但不是不务正业，而是更加深入挖掘。

大概五年前，我在桂林夜里溜出去找吃，发现一家米粉店味道真的够爽，半夜十二点都排着长队。第二天准备带同来的朋友一起上这店吃早点，一位桂林摄影师朋友却死活要拉我们去一家“桂林米粉文化中心”吃，说那里集中了全桂林最好的米粉。到了那店里，果真气派，场面铺陈，设了不少雕塑、模型之类的陈列，把桂林米粉的历史来源、制作流程等元素一一呈现，看一轮也真让人开眼界。

桂林米粉文化中心

但更开眼界的是，这里售卖的米粉，什么品种都有。桂林米粉虽然可以笼统分为卤菜粉、汤菜粉和煮粉、炒粉几类，但每一类都还可以细分为很多类。连我都看得眼花缭乱，跟摄影师朋友开玩笑，“你说这是米粉文化中心，我怎么觉得是个大米粉店呢，您要摆米粉宴？”他慷慨地说，你就当是米粉店吧，今天我请客，大家随便吃。我的天，吃米粉吃到胀破肚子，能吃掉您老人家几个钱？确实，南方人吃米粉，不管怎么换花样，再好吃顶多也就吃个三四两为主，大部分人二两就吃饱肚子。这不像全羊宴、全鸭宴甚至饺子宴、饺子宴那种噱头，米粉宴是摆不成的，几两主食下肚，就再没文章可做了。但是，供应那么多品类的米粉，再加上丰富的米粉文化陈列，又是另一回事了。对于广西人来说，米粉不单单是一种饮食，更是一种文化。