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关于吃，大概每个人都有很多回忆，但正因为南京人“好吃”，所以有着不少共同的回忆。上世纪九十年代，四川鸳鸯火锅风靡金陵，“川味”正式向老南京的味蕾发起入侵。从北圩路的酸菜鱼、马台街的烧鸡公，再到满城的麻辣烫、夫妻肺片店……味浓油重，酸、麻、辣口味的川渝菜系已逐渐影响到“甜中带咸”的老南京口味，激起了南京吃货的川菜情结，从此，南京人的胃口也“被改变”。
酸菜鱼
坐标：北圩路
时间：2000年前后
属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
北圩路成为“酸菜鱼一条街”的发端大约在2000年前后。在许多南京资深吃货的记忆中，北圩路依然是讨论到酸菜鱼之时不可忽略的地标之一。
▲许记酸菜鱼
从前，餐桌上红烧鲫鱼或老南京口味的糖醋熏鱼是必不可少的，但一场“酸菜鱼的入侵”彻底改变了南京人的餐桌。自家烧的鱼很少看到了，取而代之的，是隔三差五叫上10元一盆的酸菜鱼外卖。
▲胡大酸菜鱼
此时，除了满城大大小小的餐馆都增加了酸菜鱼新品种外，酸菜鱼专营店也扎堆进驻北圩路。许多吃货至今仍能津津乐道“忘不了”的辉煌年代。每当夜幕降临，将近2公里的路段热闹非凡，而另一边还不断有人坐着夏利出租车从南京各处赶来。在那个打车起步价还只是7块的年代里，这里成了许多的哥每晚必去的目的地之一。也就是从这时起，所有南京人似乎都疯狂地爱上了酸菜鱼。当年，只要是会做酸菜鱼的厨师，在南京就不怕找不到工作。
▲金良酸菜鱼
南京人为什么这么爱吃酸菜鱼？答案很简单：好吃不贵，有荤有素。完全符合“南京大萝卜”的口味。直到现在，酸菜鱼依旧是南京人的菜单中出镜率最高的一道菜。
推荐店铺：许记酸菜鱼、胡大酸菜鱼、金良酸菜鱼
烧鸡公
坐标：马台街
时间：2000年
是四川省及重庆市一带的汉族传统名菜，属于川菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”，是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。
▲石婆婆烧鸡公
2000年，又一场川菜革命在南京掀起，一时间，南京城内的各种品牌烧鸡公店遍地开花。提到烧鸡公，南京人并不陌生，先到店里取个号，会把握时间的吃货还可以利用等待时间和闺蜜先逛逛湖南路夜市一条街，四五十分钟过后再返回，正好等上了座位。在沿街门口摆上鸡笼，活鸡现场宰杀成为马台街“烧鸡公一条街”店家吸引客人的“绝招”。一时间，烧鸡公成了“夜猫子”们觅食的首选。
▲老陈私房菜
那些年，马台街成了吃货们隔三差五必到之处，每天十点下班后就约上同事或好友赶去马台街，几家相邻店铺的口味都差不多，取号、选鸡、等待，往往要一个小时左右才能吃上。把烧鸡公送入嘴里，久久的辣味、香味，顿时把人带入了仙境。
▲金老汉烧鸡公
然而，一些烧鸡公店“鬼秤把戏”让吃货很受伤，加之禽流感和禁止活禽宰杀政策的出台，现在的烧鸡公店生意远远不及当年。在游府西街上的一家烧鸡公店，从门前的玻璃探望进去，整个店里空荡荡，只有三桌顾客，几个服务员站着聊天。一墙之隔的一家烧烤店人头攒动，形成了鲜明的对比。
推荐店铺：石婆婆烧鸡公、老陈私房菜（马台街135号）、金老汉烧鸡公
夫妻肺片
坐标：小区周边
时间：2004年左右
原名“夫妻废片”，原料里并没有“肺”。属于川菜系，四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
▲紫燕百味鸡
如果说，酸菜鱼、烧鸡公影响了喜欢堂食的食客，那么，夫妻肺片的“入侵”，彻底打破了南京家宴的传统。在南京传统家宴上，少不了去卤菜店买半只鸭子，或者再配上些鸭四件。
▲严厨老坛酸菜鱼
2004年左右，一家连锁性夫妻肺片店如雨后春笋在各大小区周边开张。一时间，占据了卤菜市场的半壁江山。“不要放香菜。”“辣油单独装。”拌菜窗口前，常听到种种特殊要求。大妈们早上买菜，白领们下班回家，都会顺路带上十块钱夫妻肺片。
▲辣子村·蓉道
虽然，现在十块钱称到的份量只是当时的一半。但这个“重口味”的凉菜已深深地改变了南京人的味蕾。
推荐店铺：紫燕百味鸡、严厨老坛酸菜鱼、辣子村·蓉道
时尚川菜
坐标：Shopping Mall
时间：2010年
通常开在高大上的Shopping Mall里面；通常以新派川菜为主，口味偏辣；通常以创意菜式为卖点；通常价格很亲民。
▲辛香汇
2010年，新街口国贸中心一家时尚川菜馆开业，钵钵鸡、毛血旺、馋嘴牛蛙、香辣土豆丝……这些在四川很普通的菜肴配上时尚元素，吸引了大批吃货前去尝鲜。杂志型的菜单可以免费带走，先进的叫号机和自助点单系统开创了南京时尚餐厅的先河。
▲麻辣盛艳
为了吃一顿饭，吃货们常常需要提前“溜班”，下午4点左右就坐着刚刚开通的地铁二号线从云锦路坐到新街口，等到时，前面已经排了四五十号人了。而小伙伴们则是在六点准时下班后再去与其会合，等吃上馋嘴牛蛙时，已经七点半了。
▲江边城外烤全鱼
也有更聪明的吃货，干脆在某宝上花上十五元钱买号。总之，在南京你没排过队，就别说你吃过这家川菜馆。
随后，类似这样的时尚川菜馆，扛着川菜的大旗在南京的Shopping Mall里遍地开花。逛完街找个环境优雅的川菜馆“撮”一顿，成了南京人的标配。
推荐店铺：辛香汇、麻辣盛艳、江边城外烤全鱼
小面
坐标：红庙
时间：2014年
小面是重庆地方小吃，因做法简单，被称为小面。小面的佐料有：油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、姜汁、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等十多种，用鸡汤将所有佐料冲开，才将煮熟的面条挑入碗中食用。以至于民间有“宽汤窄面”的说法，意思是面少佐料多。
▲渝幺妹重庆小面
随着孟非要开重庆小面的消息在“非诚勿扰”公开后，今年南京出现了一股“小面热”。在南京城区不少挂着“重庆小面”招牌的面店突然多了起来，集庆门、红庙、八宝前街……简单在网上搜一下，仅做小面团购的就有40多家。
▲孟非的小面
位于红庙的一家小面馆是南京最快蹿红的重庆小面馆。每到饭点，大批吃货涌向红庙的这家重庆小面馆，由于客流太大，老板不得不在门口摆开桌椅板凳接客。
▲双渝记重庆小面
南京的几家重庆小面馆，面条都不错，红油也可以。店家的原材料，辣椒、花椒等等，是从重庆、成都等地进来的，不过为了迎合南京人口味，还是做了些改进，没有那么辣和麻。
孟非的小面馆上周五开张迎客，也再次把“小面热”推上了一个**。但也有不少吃货担忧，重庆小面讲究香辣结合、汤宽面窄，面少料多，麻辣口味重。对于吃惯了大碗皮肚面的南京人来说，能否长期接受还是个未知数。
推荐店铺：渝幺妹重庆小面、孟非的小面、双渝记重庆小面
文 | 荔枝
图 | 网络
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