豆的种类有哪些？

豆腐也有不同种类：现在市场上豆腐的种类有很多，如南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等；不同的种类，营养成分可能有较大的差别，糖友们在选择前，不妨更多地了解一下它们各自的“特长”。

1、南豆腐：南豆腐也叫石膏豆腐，成型剂是石膏液，蛋白质含量在5%以上，色泽较白、质地较嫩，水分相对较多，味甘鲜，通常成盒出售；适合做汤或者凉拌，不适合炒菜。

2、北豆腐：北豆腐也叫卤水豆腐，其成型剂是卤水。相较于南豆腐，北豆腐色泽发黄，质地比较老，常一块一块地出售，大街上的小贩们叫卖的通常是北豆腐。北豆腐，其蛋白质含量最高，镁、钙的含量也更高一些，适合炒菜或烛着吃。

3、内酯豆腐：内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ -内酯为凝固剂生产的，制作过程中蛋白质流失较少，豆腐保水率更高，口感细嫩，有光泽，清洁卫生。但是，内酯豆腐比普通豆腐钙含量低。

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