世界上有几种豆？

好多种，算上亚种，变种，非常多，至少有几十种。比较有代表性的有 菜豆(Phaseolus vulgaris，即普通豆)原产於中美和南美，其重要性仅次於大豆。收获种子或食用嫩豆荚的品种都有。在不同的国家有不同的俗名︰法国豆、四季豆、肾豆等。但肾豆一词在美国专指一个外形似肾，红色、深红色或白色的种类。一些菜豆品种仅栽培以收获其乾燥种子，一些种类用以收取未成熟的可食荚果，另一些则收取成熟及不成熟种子。巴西、中国和美国菜豆种子的产量占世界产量的1/3以上。在拉丁美洲和克里奥尔人(Creole)的菜肴中占重要地位。 蚕豆的重要性占第三位，是欧洲的主要豆种，但在美国鲜为人知。蚕豆不耐热，仅在温带的凉爽地区能於夏天生长，在温暖地区可於冬天生长。不同的是蚕豆能忍受轻微冰冻。蚕豆植株直立，高6001,500公釐；稀分枝；叶密生於茎和枝上，具短柄；豆荚几乎朝上直立，簇生於叶腋；种子大，不规则扁平形。 菜豆(Phaseolus vulgaris)的花及豆荚 大多数食用豆荚的豆类可在世界广大地区种植，在许多国家尤其在欧洲都很受欢迎；在美国食用最多的是菜豆，起源於中美洲的豆类中。利马豆(P. limensis)在美洲国家以外很少进行商业化生产，在美国占乾豆总产量的2.5％。无论是丛生型或攀缘型，豆荚大小和形状，种子的大小、形状、厚薄及颜色差异都很大。其豆荚宽扁，稍弯曲，种皮上有由种脐向外辐射的特有细棱，容易辨认。利马豆在热带为多年生，在其他地区则作一年生植物种植，但与其他美洲豆类相比需要较长的生长季节和较暖和的气候。 红花菜豆(P. coccineus，即荷包豆、龙爪豆)原产热带美洲，在当地为多年生，在温带小规模地作一年生作物种植；为攀缘植物，植株茁壮，总状花序，花鲜红色而豔丽，荚果大而粗糙，种子大而色彩鲜明。红花菜豆栽培於英国和欧洲，可供观赏，幼嫩豆荚可食。 印度菜豆(P. aureus)原产印度，豆荚和种子比上述诸种都小得多。荚果纤细，长75100公釐，内有1014粒球形至长圆形的种子，直径3公釐，在东方广泛种植食用，用作豆芽或其他用途，除豆芽外欧美人对之所知甚少，含丰富的维生素C。原产印度的双花扁豆(Dolichos biflorus，即马豆、马粮豆)和扁豆有亲缘关系，均是大型热带攀缘植物，在亚洲普遍食用其幼嫩种子。乾种粒大，颜色近黑，稍扁长至圆球形。 黄豆、青豆、麦豆、扁豆、眉豆、赤小豆、豌豆，绿豆，荷兰豆。

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