如何做翡翠白菜蒸饺

前言

今天是正月初五俗称破五翡翠白菜。破，就是打破的意思。初五前的许多禁忌过了初五就都可以不再遵守了。按照旧的习惯，破五后妇女们不再忌门，开始互相走访拜年、道贺，新嫁女子也可以回娘家了等等。破五习俗中最重要的是送穷，祭五路神，开市贸易。所谓五路，当是东西南北中耳。五祀即祭户神、灶神、土神、门神和行神。人们深信只要能够得到财神显灵，便可发财致富。我国北方素有破五吃饺子的习俗，碰巧今天又是立春，人们也会吃些韭菜。所以我今天就包了韭菜鸡蛋馅饺子，来迎接五路财神和2014年立春的头一天。

材料

主料：小麦面粉450g、猪肉末100g、韭菜230g、鸡蛋2个；

辅料：油适量、盐适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、淡盐水适量、菠菜汁适量

翡翠白菜蒸饺

1取250克面粉加入适量的淡盐水，和成软硬适中的面团静止待用翡翠白菜。

2剩下的200 克面粉，用提前准备好的菠菜汁同样和成软硬适中的面团静止待用翡翠白菜。

3锅中烧油油热后打入鸡蛋，并用筷子迅速划散炒熟翡翠白菜。

4炒好的鸡蛋倒在砧板上剁碎翡翠白菜。

5把剁碎的鸡蛋放入容器翡翠白菜。

6在炒过鸡蛋的油中，倒入猪肉馅翡翠白菜。

7肉馅变色后，调入花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、料酒翻炒均匀，最后加入食盐翻炒均匀关火翡翠白菜。

8把肉馅倒入放鸡蛋碎的容器中翡翠白菜。

9韭菜挑洗干净，控干水分切碎翡翠白菜。

10把切好的韭菜放入肉馅中搅拌均匀翡翠白菜。

11取一块绿面团揉圆擀成薄的面皮翡翠白菜。

12再取一块白面团揉匀搓条，把搓好的长条放到绿面皮上翡翠白菜。

13用绿面皮把白色长条包起来翡翠白菜。

14切成剂子按扁翡翠白菜。

15擀成中间厚的饺子皮翡翠白菜。

16取一个饺子皮，放入馅料，把中间捏住翡翠白菜。

17用两手捏住饺子皮的两头，用力往中间挤捏，同时把 饺子皮往上提拉翡翠白菜。一个翡翠白菜饺子生胚就完成了。

18包好的饺子生胚码放整齐翡翠白菜。

19放入蒸笼，蒸锅水开后大火蒸12分钟关火即可翡翠白菜。

小贴士

喜欢素馅的豆亲也可不放肉馅翡翠白菜。蒸饺里面放熟肉比放生肉好吃。本人感觉做翡翠白菜饺子，要想成品色相好，还是煮的水饺效果要比蒸饺好。

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